หลังจากการล็อบบี้มานานหลายปี ผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับอนุญาตให้ทำ Camembert ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสอันเป็นที่รักของฝรั่งเศสอาจหายไปตลอดกาล
ในใจกลางภูมิภาค Pays d’Auge ของนอร์มังดี ห่างจากชายหาด D-Day ทางชายฝั่งทางเหนือของฝรั่งเศสโดยใช้เวลาขับรถประมาณ 1 ชั่วโมง หมู่บ้าน Camembert ที่มีประชากร 200 คนรายล้อมไปด้วยวัวสีขาวและสีน้ำตาลที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าสีเขียวชอุ่ม
ที่นี่ตามตำนานเล่าว่าผู้หญิงคนหนึ่งชื่อ Marie Harel ได้ให้ที่พักพิงแก่นักบวชผู้ได้รับเลือกเช่นเดียวกับหลายๆ คนหลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศส: สาบานว่าจะจงรักภักดีต่อสาธารณรัฐใหม่หรือตายที่กิโยติน นักบวชที่ทนไฟได้เลือกที่จะหนี หนีไปอังกฤษทางนอร์มังดี และพบกับฮาเรลระหว่างทาง เพื่อเป็นการขอบคุณสำหรับความเอื้อเฟื้อของเธอ บาทหลวงจึงแบ่งปันสูตรสำหรับบรี ชีสจากภูมิภาครอบปารีส ซึ่งฮาเรลทำโดยใช้นมนอร์มังดีในท้องถิ่นและแม่พิมพ์สำหรับล้างเปลือก Livarot จึงคิดค้นชีสชนิดใหม่ตามประเพณี , เธอตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่เธอสร้างมันว่า: คาเม็มเบริท
ในขณะที่ความถูกต้องของตำนานไม่สามารถยืนยันได้ แต่นักมานุษยวิทยาด้านการทำอาหาร Georges Carantino ยืนยันว่ามีรากฐานมาจากความเป็นจริง
“ไม่ว่าในกรณีใด มันกระตุ้นว่ามีการถ่ายทอดเทคนิคจากพื้นที่อย่าง Brie ซึ่งชีสประเภทนี้เก่ามากไปยัง [Pays d’Auge] ซึ่งเป็นการเพิ่มภูมิทัศน์ที่ใหม่กว่ามาก ”
ไม่ว่าเทคนิคจะมาถึงอย่างไร แคว้นนอร์ม็องดีที่เคยผลิตเฉพาะชีสที่ล้างแล้วอย่าง Livarot หรือ Pont l’Evêque ก็ได้เริ่มทำชีสที่บานสะพรั่งเหมือนบรีในศตวรรษที่ 18 และคาเม็มเบริทก็แยกไม่ออกจาก Camembert นับตั้งแต่นั้นมา
แน่นอนว่ามันไม่ยุติธรรมที่จะบอกว่าคาเม็มเบริทเป็นเพียงบรีที่ผลิตในนอร์มังดี ในขณะที่ชีสทำด้วย สปอร์ Penicillium camemberti ตัวเดียวกัน และด้วยเหตุนี้จึงมีราสีขาวที่มีขนอ่อนคล้ายคลึงกัน รสชาติที่ฉลาด แต่เนยแข็ง Camembert มีอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างเนยแข็ง Brie de Meaux และ Brie de Melun ที่อุดมไปด้วยเนื้อ อย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่ Brie de Meaux ทำจากการหมักวัวและ Brie de Melun ด้วยการหมักแลคติก แต่ Camembert ทำจากทั้งสองอย่างซึ่งเป็นกระบวนการที่อำนวยความสะดวกโดยน้ำนมดิบที่เข้มข้น ของวัวท้องถิ่น Normande ที่ควรทำ Camembert ไว้เสมอ อย่างน้อยก็ในใจของพวกชอบเที่ยวทะเลอย่างแท้จริง
ผลที่ได้คือชีสที่เข้มข้น มีกลิ่นเหมือนเห็ดและซับซ้อน – และน่าเสียดายที่ชีสอาจหายไปจากแนวการทำอาหารของประเทศนี้ตลอดไป
Camembert ก็เหมือนกับชีสอื่นๆ ที่ได้รับการคุ้มครองโดย Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) ซึ่งเป็นองค์กรฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งควบคุมการผลิตชีส 46 ชนิด (และไวน์ 300 ชนิด) อย่างเคร่งครัดผ่าน French Appellation d’Origine Contrôlée ( AOC) และฉลาก European Appellation d’Origine Protégée (AOP) ที่เทียบเท่า สถาบันนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปกป้อง ดินแดน ซึ่งเป็นแนวคิดของฝรั่งเศสที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเชื่อมโยงกับสถานที่ที่ผลิตอย่างแยกไม่ออก ตั้งแต่กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมไปจนถึงจุลินทรีย์ในอากาศที่ไม่เหมือนใคร
แต่การปกครองของคาเม็มเบริทนั้นซับซ้อนกว่าส่วนใหญ่มาช้านาน ในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณการสร้างกล่องไม้ขนาดเล็กที่ยังคงขายชีสอยู่ในปัจจุบันและการขนส่งทางรถไฟที่เพิ่มขึ้นไปพร้อม ๆ กัน ทำให้ Camembert จัดเรียงและจัดส่งได้ง่าย เป็นผลให้ผู้คนจากทั่วประเทศฝรั่งเศสมีความสุขในไม่ช้า เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้เกิดขึ้นก่อนกฎระเบียบของชีส AOP มาเป็นเวลาหลายทศวรรษ แฟน ๆ ของ Camembert ตั้งแต่ Anjou ถึง Pyrenees ก็เริ่มสร้างเวอร์ชันของตัวเอง โดยหย่าร้าง Camembert จากดินแดนนอร์มันอย่างไม่ลดละ
ทุกวันนี้ คำว่า camembert ไม่ได้หมายถึงชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่หมายถึงชีสชนิดหนึ่งที่แพร่หลายไปทั่วโลก อันที่จริงแล้ว มันคือ Quebecois camembert ที่ได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดในประเภทเดียวกันทั่วโลกในการประกวด World Championship Cheese Contest ประจำปีนี้ ในสหรัฐอเมริกา รัฐวิสคอนซิน – ดูถูกที่นิตยสารฝรั่งเศสVSD เรียกว่า ‘แสบ’ และ ‘น่าละอาย’
